27 mars : journée nationale du fromage en France et les fromages turcs ?

fromages-fatih1C’est l’occasion aujourd’hui de mettre en avant les produits du terroir pour les crémeries et fromagerie de France et de Navarre. Profitons-en pour re-parler un peu des fromages turcs en relisant :

Fromages de l’Est de la Turquie

Diyarbakir :

Dil peyniri : fromage en « langue »soit en filaments

Örgülü peyniri : fromage tressé

Lavaş : petites galettes rondes .

Batman :

Beyaz Peynir : fromage blanc soit « Feta »

Keci peynir : fromage de chèvre

Urfa :

Yaglı Peynir : fromage  » gras ».. donc cent pour cent matières grasses.

Van :

Gürpinar Peyniri : fromage du village de Gürpınar

Otlu Peynir : fromage aux herbes

ou encore « toprak altı küp »… Fromage fais dans un « pot en terre sous terre »

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Les 16O fromages de Turquie en un livre de Suzan Swann

« En Turquie un petit déjeuner sans fromage est considéré comme un petit déjeuner fade et ennuyeux.

La fabrication du fromage reste une affaire de femme. Les fromages se conservent et se fabriquent de deux manières principales. En «teneke» bidon en métal rectangulaire qu’on retrouve ensuite en guise de pot de fleur ou les «tulum», peau de chèvre ou de mouton… »

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Les 9 Fromages de Cumalıkızık , village ottoman

« * İZMİR TULUM PEYNİRİ , Fromage en « peau » d’izmir.

* TAZE KAŞAR PEYNİRİ , Kaşar, prononcer kachar , fromage à pate dure frais

* ESKİ EZİNE BEYAZ PEYNİRİ, Fromage blanc vielli d’Ezine

* KEÇİ PEYNİRİ, fromage de chèvre

* ESKİ KAŞAR PEYNİRİ, Kaşar, version « bien faite », vieux

* ESKİ MİHALIÇ PEYNİRİ, fromage de Mihalıç

* TEREYAĞI, Beurre

* ERZİNCAN TULUM PEYNİRİ, fromage en  » peau » d’Erzincan

* DİL PEYNİRİ, fromage « langue »., fibreux comme des  » langues » »

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